Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen, mit 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Limette heiß abwaschen, 2 TL [3 TL | 4 TL] der Limettenschale abreiben und Limette vierteln. Blätter der Minze und Koriander fein hacken. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels in eine große Schüssel lösen.

Die Hälfte der Limettenschale, den Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalten, Hälfte der Kräuter, Salz\* und Pfeffer\* in die große Schüssel mit der Avocado geben und mithilfe einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten. In einer kleinen Schüssel den Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalten, restliche Limettenschale, restliche Kräuter, vegane Mayonnaise, Salz\*, Pfeffer\* und einer Prise Zucker\* zu einem Dip verrühren.

Tomate in 0,5 cm Würfel schneiden. Drei Viertel der Zwiebel in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebel fein würfeln. Mais mit Hilfe des Deckels abgießen. Rote und grüne Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und darin Paprika, Zwiebelstreifen und Mais für 5 – 6 Min. anbraten. „Hello Cajun“ zugeben und für 1 weitere Min. anbraten. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und Avocadocreme unterheben, bis alles gut vermengt ist.

Zwiebelwürfel zusammen mit Tomaten in die große Schüssel aus Schritt 3 geben und alles gut vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tortilla-Chips auf tiefe Teller verteilen und mit den Tomaten toppen. Avocadoreis und Fajita-Gemüse daneben anrichten und mit dem Dip servieren. Guten Appetit!