**Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du eine Gemüsereibe, eine Zitronenpresse, 1 großen Topf und 1 kleine Schüssel.** **Karotte** schälen und grob reiben. **Zwiebel** abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. **Knoblauch** abziehen und in dünne Scheiben schneiden. **Hartkäse** fein reiben. Schale der **Zitrone** fein abreiben. **Zitrone** halbieren und entsaften. Aus der **Gemüsebrühe** und heißem **Wasser**\* **Brühe** zubereiten.

In einem großen Topf **Öl**\* erhitzen, **Zwiebelwürfel** und **Knoblauchscheiben** darin 2 – 3 Min. glasig andünsten. **Risottoreis** zugeben und so lange weiter erhitzen, bis das **Öl**\* vollständig vom **Reis** aufgenommen wurde. Geraspelte **Karotten** und *⅓* der **Brühe** zugeben und gut verrühren.

Sobald die **Brühe** vollständig vom **Reis** aufgenommen wurde, weitere *⅓* der **Brühe** zugeben, dabei gelegentlich umrühren. Mit etwas **Zitronenabrieb** und **Zitronensaft** abschmecken.

**Mozzarella** in mundgerechte Stückeschneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit **Basilikumpaste**, **Olivenöl**\* und **Essig**\* vermischen, mit **Salz**\*, **Pfeffer**\* und 1 Prise **Zucker**\* abschmecken und ziehen lassen.

Restliche **Brühe** in den **Reis** einrühren, **Kirschtomaten** und **Hartkäse** zugeben. Insgesamt sollte der **Reis** ca. 20 Min köcheln.

**Risottoreis** nach der Garzeit noch einmal mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken und auf Teller verteilen. Marinierten **Basilikummozzarella** darübergeben und genießen. **Guten Appetit!**