Rucola und Tomatenpesto-Dip
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
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Küchenutensilien
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Kartoffeln
500 g
Rote Spitzpaprika
1 Stück
Rote Zwiebel
1 Stück
Champignons
150 g
Zucchini
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Salsiccia
100 g
Rucola
50 g
Balsamicocreme
12 g
Joghurt
75 g
Tomatenpesto
25 g
Rosmarinzweig
10 g
Gerebelter Thymian
1 g
Olivenöl
1 Esslöffel
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zwiebel abziehen und in 8 [8 | 16] Spalten schneiden. Haut der Salsiccia nach Belieben abziehen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Rosmarinzweig in 3 Stücke teilen.
Spitzpaprika halbieren, Kerngehäuse entfernen. Enden der Zucchini entfernen und Zucchini in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln ungeschält halbieren.
Zwiebel, Spitzpaprika, Zucchini, Salsiccia, Kartoffeln, Champignons, Rosmarin und Thymian auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Knoblauch abziehen, zu dem Gemüse pressen und alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Für 20 – 25 Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind.
In einer kleinen Schüssel Rucola mit Balsamico-Crème marinieren.
Das Antipasti-Gemüse auf Tellern verteilen. Marinierten Rucola darauf anrichten. In derselben Schüssel Joghurt, Tomatenpesto, Salz\* und Pfeffer\* verrühren und als Dip dazu reichen. Guten Appetit!
2240
kJ
Energie (kJ)
535
kcal
Energie (kcal)
25
g
Fett
8
g
davon gesättigte Fettsäuren
55
g
Kohlenhydrate
13
g
davon Zucker
22
g
Eiweiß
2
g
Salz
mit lila Karotten, Kohlrabi und Honig-Senf-Dip
