Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln und in eine große Schüssel geben. Rauchiges Gewürz und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und mischen. Kirschtomaten halbieren und mit Salz\*, Pfeffer\* und 1 Prise Zucker\* vermischen. Marinierte Champignons und Kirschtomaten nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, aber noch nicht in den Backofen geben.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und mit dem Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 35 g [50 g | 70 g] Tomatenmark, 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl\* und 20 g [25 g | 30 g] Butter\* zugeben und 5 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Risottoreis, 450 g [620 g | 850 g] Wasser\*, Gemüsebrühe, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um Reis und Tomatenmark zu vermengen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen, 18 Min./98 °C/Reverse/ Stufe 1 garen und mit dem Rezept fortfahren.

Backblech mit Champignons und Kirschtomaten in den Ofen geben und 20 Min. backen. Währenddessen Mozzarella in ca. 1 cm große Stücke reißen.

Wenn das Risotto gar ist, Basilikumpaste, Mozzarellastücke, die Hälfte des geriebenen Hartkäses, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben. Risotto mit dem Mixtopfdeckel abdecken und noch 5 Min. ausquellen lassen. Währenddessen Babyspinat in eine große Schüssel geben. Risotto nach dem Quellen zugeben und unterheben.

Risotto auf Tellern verteilen, rauchige Champignons, gebackene Kirschtomaten und restlichen Hartkäse darauf anrichten und genießen. Guten Appetit!