Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Kartoffeln halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.

Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Dabei etwas Platz für die Schnitzel lassen.

Kartoffeln mit „Hello Patatas“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 25 – 30 Min. garen, bis sie goldbraun sind.

In einer kleinen Schüssel zwei Drittel der Mayonnaise und Basilikumpaste vermengen. 

In einer großen Schüssel Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen.

Pankomehl in einen tiefen Teller geben.

Hähnchenbrust waagerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden und wie ein Buch aufklappen. Filets rundum mit Salz* und Pfeffer* würzen und mit Mayonnaise beschmieren, sodass die Filets komplett überzogen sind.

Filets in das Pankomehl geben, andrücken und das Fleisch damit panieren.

In einer großen Pfanne 4 EL [6 EL | 8 EL] Öl* erhitzen und paniertes Hähnchen 1 – 2 Min. je Seite goldbraun braten. Filets auf Küchenpapier abfetten lassen. 

Filets mit Tomatenpesto und geriebenen Hartkäse toppen und in den letzten 5 Min. der Kartoffelgarzeit mit auf das Backblech geben.

Rucola nach Belieben halbieren, in die Schüssel mit dem Dressing geben und vermengen.

Kartoffeln, Rucola und Chicken Parm auf Tellern anrichten und mit der Basilikum-Mayo servieren. 

Guten Appetit!