Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 Saftpresse, 2 kleine Schüsseln und 1 große Schüssel. Zwiebel abziehen und halbieren. Tomaten halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälften vierteln. Petersilie in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Limette halbieren und Saft auspressen. Petersilienstücke in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Hälfte davon in eine kleine Schüssel umfüllen.

1 [2] Zwiebelhälfte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. ½ der Tomatenviertel zugeben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Limettensaft, 10 g [20 g] Olivenöl und Salz zugeben, 5 Sek./reverse/Stufe 3 vermengen und in eine zweite kleine Schüssel umfüllen.

Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 [20] g Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Restliche Tomatenviertel zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Quinoa, 200 g [400 g] Wasser, 1 TL [2 TL] Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 13 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 garen. Quinoa in eine große Schüssel umfüllen und ca. 10 Min. quellen lassen. Mixtopf spülen und trocknen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, in Streifen schneiden und mit restlichem Limettensaft beträufeln. Salatherz in Streifen schneiden. Schmand mit einem Löffel cremig rühren. **TIPP:** Bei 2 Personen werden nur ½ Dose Kidneybohnen und auch nur ½ Chili benötigt.

Kidneybohnen in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar durchfließt. Grünen Chili in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf geben (Achtung: scharf!), 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g] Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Kidneybohnen, Kumin und etwas Salz zugeben und 3 Min. [4 Min.]/90 °C/reverse/ Stufe 1 erhitzen.

Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Einen Klecks Schmand darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen. **Guten Appetit!**