Gurke längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Petersilie fein hacken.

Apfel vierteln, entkernen und in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Linsen in ein Sieb gießen und mit Wasser abspülen.

In einer kleinen Schüssel Gurke, ein Drittel Petersilie und ein Viertel Zwiebel mit Essig*, Zucker*, Salz*, Pfeffer* und Olivenöl* vermengen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Linsen, ein Drittel Petersilie, Hälfte „Hello Paprika“, Salz* und Pfeffer* 2 – 3 Min. scharf anbraten.

Linsen aus der Pfanne nehmen und bis Schritt 4 abkühlen lassen.

Die große Pfanne ohne Fettzugabe erneut erhitzen.

Drei Viertel Zwiebel und Hälfte Apfel in die Pfanne geben, mit Zucker*, Salz*, Pfeffer* und Essig* würzen und 2 – 3 Min. scharf anbraten.

Topping aus der Pfanne nehmen und bis Ende des Rezepts abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel veganes Knoblauch-Dressing, restliche Petersilie, Salz* und Pfeffer* vermengen.

In einer großen Schüssel 1 EL Soße, Essig*, Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mischen. Linsen, restlichen Apfel und Feldsalat dazugeben und am Ende des Rezepts untermengen.

Hähnchenbrustfilets mit restlichem „Hello Paprika“, etwas Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. Hähnchenbrustfilets 5 – 8 Min. pro Seite braten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Hähnchenbrustfilets nach Belieben in Scheiben schneiden.

Hähnchen, Zwiebel-Apfel-Topping und Gurkensalat auf Linsensalat auf tiefen Tellern servieren.

Mit restlicher Soße genießen.

Guten Appetit!