Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einer kleinen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* auf Zimmertemperatur bringen.

Reichlich heißes Wasser* in einen großen Topf füllen, salzen* und aufkochen.

Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden. 

Karotten schälen und in 2 cm Scheiben schneiden. 

Kartoffeln und Karotten in den großen Topf geben und 12 – 14 Min weich garen.

Zwiebel grob würfeln.

Zitrone heiß abwaschen und 2 TL [3 TL | 4 TL] der Schale fein reiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Eine kleine Handvoll Spinat in feine Streifen schneiden.

Senf, Hälfte Zitronenschale, Semmelbrösel, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* mit der Butter in der kleinen Schüssel vermengen.

Backofen auf der Grillfunktion vorheizen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Schweinefilets rundum 2 – 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 

Schweinefilet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, Senf-Kruste auf der Oberseite der Schweinefilets verteilen und etwas andrücken. Im oberen Drittel des Ofens 5 – 7 Min. goldbraun backen.

Dieselbe Pfanne erneut erhitzen. Zwiebel darin 2 – 3 Min. anschwitzen. 

Pfanneninhalt mit Kochsahne, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Brühepulver ablöschen. Restlichen Spinat hinzugeben und 1 Min. zusammenfallen lassen. 

Soße mit restlicher Zitronenschale, Zitronensaft, Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Kartoffeln und Karotten nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und zusammen mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffel-Karottenstampf und Zitronen-Spinat-Soße auf Tellern verteilen. Schweinefilet in Senfkruste daneben anrichten, mit Spinatstreifen garnieren und mit restlichen Zitronenspalten servieren.

Guten Appetit!