Kartoffeln halbieren und in 1 cm Spalten schneiden. 

Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, der Hälfte Madras-Curry-Pulver, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 25 – 30 Min. garen, bis sie goldbraun sind.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden. 

Tomate halbieren, in dünne Scheiben schneiden und salzen*. 

Salatblätter vom Strunk entfernen und nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden. 

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Sriracha zu einem Dip verrühren. 

In einer zweiten kleinen Schüssel 100 ml [150 ml | 200 ml] heißes Wasser*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Essig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und Salz* vermengen. Die Hälfte der Zwiebelstreifen dazugeben und ziehen lassen.

Einen kleinen Topf erhitzen. Knoblauch & Ingwer in Öl und restliche Zwiebelstreifen darin 1 – 2 Min. anbraten.

Mangowürfel, restliches Madras-Curry-Pulver, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* dazugeben und mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen. 6 – 7 Min. einköcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Beyond Burger 2 – 3 Min. je Seite darin anbraten. 

Burgerbrötchen aufschneiden und in den letzten 3 – 4 Min. der Kartoffel-Backzeit mit auf das Backblech geben und aufbacken.

Tipp: Burgerbrötchen nach Belieben mit pflanzlicher Margarine* bestreichen. 

Eingelegte Zwiebelstreifen in das Chutney rühren.

Burgerbrötchen auf beiden Seiten mit Sriracha-Dip bestreichen. Unterseite mit Tomatenscheiben und Salat belegen. Beyond Meat Patties darauf geben, mit Mango-Chutney toppen und den Burger schließen. 

Restliche Tomate, Salat und Mango-Chutney in den Topf vermengen.

Burger, Kartoffelspalten und Mango-Salat auf Tellern anrichten. Restlichen Dip dazu servieren und genießen. 

Guten Appetit!