Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs in 6 – 8 [9 – 12 | 12 –16] ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und von beiden Seiten mit der Hälfte vom „Hello Mezze“, Salz\* und Pfeffer\* würzen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\* beträufeln. Dann 14 – 16 Min. im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Zwiebel grob würfeln. Knoblauch abziehen und zusammen mit Walnüssen und einem Viertel der Zwiebelwürfel für 5 Min. mitbacken. Die halbe [drei Viertel | ganze] Gurke längs vierteln und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomate in 1 cm große Würfel schneiden. Linsen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.

Granatapfel vierteln und die Hälfte [drei Viertel | alle] der Granatapfelkerne mit Hilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen. In einem hohen Rührgefäß Knoblauch, Zwiebelwürfel und Walnüsse aus dem Ofen, Petersilie mit Stielen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Dip verarbeiten.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Linsen und restliche Zwiebelwürfel darin 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Die Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Tomatenmark und restliches „Hello Mezze“ in die Pfanne geben und 1 – 2 weitere Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Kräftig mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der Walnusspaste zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Restliche Walnusspaste auf dem unteren Drittel der Auberginenscheiben verteilen und mit einigen Granatapfelkernen toppen. Auberginenscheiben einrollen.

Babyspinat grob hacken. Linsen zusammen mit dem Babyspinat, Tomaten- und Gurkenwürfeln und einigen Granatapfelkernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut verrühren. Linsensalat auf tiefen Tellern verteilen und mit den Badridschani toppen. Mit restlichen Granatapfelkernen garnieren und genießen. Guten Appetit!