Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs in 6 – 8 [9 – 12 | 12 –16] ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und von beiden Seiten mit der Hälfte vom „Hello Mezze“, Salz\* und Pfeffer\* würzen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\* beträufeln. Dann 14 – 16 Min. im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Walnüssen für 5 Min. mit backen.

Petersilie in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Petersilie, Knoblauch und ein Viertel der Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl\* zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. Walnüsse, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 5 Sek./Stufe 10 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 5 Sek./Stufe 10 pürieren. Walnusspaste in eine kleine Schüssel umfüllen.

Linsen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Die Hälfte [drei Viertel | ganzes] Tomatenmark, restliche „Hello Mezze“, Linsen, 50 g [65 g | 80 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 erwärmen. Währenddessen fortfahren.

Granatapfel vierteln und die Hälfte [drei Viertel | alle] Kerne mithilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen. Die Hälfte [drei Viertel | ganze] Gurke längs vierteln und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate 1 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Walnusspaste mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Linsen aus dem Mixtopf zusammen mit Babyspinat, Tomaten- und Gurkenwürfeln und einigen Granatapfelkernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut verrühren.

Die restliche Walnusspaste auf dem unteren Drittel der Auberginenscheiben verteilen und mit einigen Granatapfelkernen toppen. Auberginenscheiben einrollen. Linsensalat auf tiefen Tellern verteilen und mit Badridschani toppen. Mit restlichen Granatapfelkernen garnieren und genießen. Guten Appetit!