Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Aubergine in 1 – 2 cm breite und 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. 

Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.

Nach der Hälfte der Backzeit wenden.

In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, Brühepulver, 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* geben, salzen* und aufkochen lassen. 
 
Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. 
 
Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

In einer kleinen Schüssel Sojasoße, 100 ml [150 ml | 200 ml]  Wasser* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Mehl* glattrühren.

Eine große Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen.

Hackfleisch 4 – 5 Min. unter Rühren krümelig anbraten. 

Fertig gebackene Auberginen aus dem Ofen in die Pfanne mit dem Hackfleisch geben, vorbereitete Soße dazugeben und alles 2 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Quinoa mit etwas Öl* und Pfeffer* verrühren und auf Teller verteilen. Auberginen-Hackfleisch-Pfanne darauf geben.

Mit Sesam und Frühlingszwiebelringen toppen.

Guten Appetit!