Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen* und aufkochen. 

Kartoffeln schälen und in 0.5 cm Scheiben schneiden. 

Kartoffeln in den grossen Topf geben und darin 10 – 12 Min. garen. Durch ein Sieb abgiessen und dabei 50 ml [100 ml] Kochwasser auffangen.

In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Gurken in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Gurkenscheiben in ein Sieb geben, kräftig salzen* und 5 Min. abtropfen lassen. 

Zwiebel fein würfeln.

Kräuter fein hacken.

Zitrone vierteln.

In einer grossen Schüssel Sahnejoghurt, Mayonnaise, Senf, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Zwiebel, drei Viertel der Kräuter, Saft von 1 [2] Zitronenvierteln, 1 TL [ 2 TL] Zucker*, 0.5 TL [1 TL] Salz*, 1 TL [2 TL] Essig* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. 

Gurken nach dem Entwässern ausdrücken und zu dem Dressing geben.

Kartoffeln und aufgefangenes Kochwasser nach der Garzeit zu dem Dressing geben und vorsichtig unterheben. 

Kartoffelsalat bis zum Ende des Rezeptes ziehen lassen.

3 tiefe Teller vorbereiten: Auf dem 1. Teller Mehl verteilen.

Im 2. Teller Mayonnaise mit Salz* und Pfeffer* verquirlen.

Tipp: Alternativ kannst du auch 2 [4] Eier verquirlen.

Auf den 3. Teller Semmelbrösel geben.

Schweinsplätzli zuerst im Mehl wenden, dann durch die Mayonnaise ziehen und zuletzt rundherum mit Semmelbröseln panieren (diese gut andrücken).

In einer grossen Bratpfanne ca. 100 ml Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Schweinsplätzli je Seite ca. 3 – 7 Min. darin braten, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Keine Angst vor der grossen Menge Öl, die Semmelbrösel saugen nicht alles davon auf, wenn das Öl vorher heiss genug ist.

Aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenpapier ausfetten lassen.

Schweinsplätzli und Kartoffelsalat auf Tellern verteilen und mit restlichen Kräutern garnieren. Mit Wildpreiselbeerkonfi und restlicher Zitrone servieren und geniessen.

En Guete!