Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebelstreifen und 10 g [20 g] Öl\* in den Mixtopf geben und 10 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

1 EL [2 EL] Öl\* und Oregano in eine grosse Schüssel geben und vermengen. Grillkäse in 8 [16] gleich grosse Sticks schneiden, in die Schüssel zugeben, vorsichtig mit dem Kräuteröl vermengen und zum Marinieren zur Seite stellen.

Knoblauch abziehen, hacken und mit 1 Prise Salz\* vermengen. Mit der Seitenfläche der Messerklinge zu einer Paste zerdrücken. Zitrone längs in 4 Spalten schneiden. Enden der Gurke abschneiden und Gurke in 1 cm grosse Würfel schneiden. Peperoncini längs halbieren und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit der Hälfte der Knoblauchpaste, nach Belieben Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Nach Ende der Zwiebel-Garzeit 10 g [20 g] Wasser\*, 1 Prise Zucker\* und 1 TL [2 TL] Balsamicoessig\* in den Mixtopf zugeben und 5 Min./90 °C/Reverse/Stufe 1 karamellisieren. Währenddessen fortfahren.

Eine grosse Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Grillkäsesticks ohne Fettzugabe 3 – 4 Min. rundherum goldbraun anbraten. Nach Geschmack die restliche Knoblauchpaste und Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) zugeben. Anschliessend gebratenen Grillkäse kurz aus der Bratpfanne nehmen.

In der grossen Bratpfanne nacheinander Weizentortillas für ca. 1 Min. leicht erwärmen. Tortillas mit Aioli bestreichen, mit Rucola, karamellisierten Zwiebeln, Grillkäsesticks und Gurkenwürfeln belegen und mit Zitronenspalten geniessen. En Guete!