Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rüebli schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Lauch halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen und Zwiebelwürfel, Babyspinat, Rüebli und Lauch darin 3 – 4 Min. anbraten. Tipp: Falls Deine Bratpfanne nicht gross genug ist, kannst Du den Spinat auch nach und nach hinzugeben. Dann mit Halbrahm und 50 ml [100 ml] Wasser\* ablöschen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* und „Hello Muskat“ einrühren und ca. 10 – 12 Min. auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Haselnüsse in einer zweiten grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten, bis die Häutchen abplatzen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzten und Miniknödel 10 Min. anbraten.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Haselnüsse fein hacken.

Die Hälfte vom würzigen Reibekäse in die Bratpfanne mit dem Gemüse geben und verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Miniknödel dazu geben, mit restlichem Käse bestreuen, Deckel aufsetzten und ca. 3 – 5 Min. leicht kochen lassen, bis der Käse schmilzt.

Mini-Knödel-Pfanne auf Teller verteilen, mit Schnittlauchröllchen und gehackten Haselnüsse bestreuen und geniessen. Guten Appetit!