Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kohlrabi vierteln, schälen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Rüebli schälen und schräg in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Einen grossen Topf mit reichlich heissem Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Rüebli und Kohlrabi hineingeben und 5 – 7 Min. kochen. Dann durch ein Sieb abgiessen, kalt abspülen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen Babyspinat in dem Topf mit heissem Wasser\* bedecken und 2 Min. stehen lassen. Dann durch ein Sieb abgiessen und gut ausdrücken.

Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Gemüse mit Frischecreme, „Hello Muskat“, drei Viertel der gehackten Kräuter, Salz\* und Pfeffer\* mischen.

Filoteig aus der Packung nehmen. Ein Blatt Filoteig ausbreiten, dünn mit wenig Öl bestreichen, ein zweites Blatt darauflegen, ebenfalls mit wenig Öl bestreichen und ein drittes Blatt darauf legen. Den Stapel quer halbieren. ( Für 3 P. nochmal 3 halbe Blätter ebenso übereinander schichten, für 4 P. einen weiteren Blätterstapel herstellen und halbieren.)

Gemüsemischung auf dem vorderen kurzen Teil der Teigstücke verteilen, dabei seitlich einen Rand lassen. Käse darüber verteilen, Seitenränder einschlagen und den Strudel von der kurzen Seite her aufrollen. Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. (Für 4 P. 2 Backbleche verwenden.) Strudel mit etwas Wasser bestreichen und im Ofen 18 – 22 Min. backen, bis der Teig leicht bräunt.

In einer grossen Schüssel Salatmix und Buttermilch-Zitronendressing verrühren, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Frühlings-Strudel und Salat auf Teller verteilen. Mit restlichen Kräutern toppen. En Guete!