Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Champignons halbieren oder vierteln.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

Zwiebel halbieren und fein würfeln. 

In einem Messbecher 50 ml [100 ml] Wasser*, Soja Kochcrème, „Hello Muskat“, körnigen Senf, Worcester Sauce, gehackten Knoblauch un 1 EL [2 EL] Olivenöl* verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Vegane Spätzli, Champignons, Zwiebel und vorbereitete Sauce in eine Auflaufform geben und gut vermengen.

Auflaufform auf ein Backblech stellen und 15 Min. im Ofen backen.

In einer großen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Essig* und 1 Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.

Ein Drittel des Spinats dazugeben und gut vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Cashewkerne grob hacken.

Nach der Garzeit restliche Spinatblätter unter die Spätzli heben, bis sie zusammenfallen. Kräftig mit Pfeffer* würzen.

Auflauf auf Teller verteilen und mit Spinatsalat toppen. Mit Cashewkernen garnieren.

En Guete!