Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In zwei grosse Töpfe reichlich heisses Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in ca. 1 cm Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm Stücke schneiden. Broccoli in mundgerechte Röschen teilen. Eschalotten fein hacken. Knoblauch abziehen.

Kartoffelstücke und Knoblauchzehe in den einen Topf mit kochendem Salzwasser\* geben und ca. 15 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren. In einem hohen Rührgefäss Pflaumenmus, Balsamicocreme und 100 ml [200 ml] Wasser\* verrühren.

In einem kleinen Topf mit Deckel Apfelstücke mit 2 EL [4 EL] Wasser\* abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 – 6 Min. köcheln lassen, bis der Apfel weich gekocht ist. Dabei gelegentlich umrühren. Apfelstücke nach Ende der Kochzeit mithilfe eines Kartoffelstampfers fein zerstampfen und zum Abkühlen beiseitestellen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Broccoli in den zweiten Topf mit heissem Salzwasser geben und 4 – 5 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben und warm halten. Kartoffeln nach Ende der Kochzeit durch ein Sieb abgiessen und gleich zurück in den Topf geben. 1 EL [2 EL] Margarine\* hinzugeben und Kartoffeln samt Knoblauchzehe mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Vegane Burgerpatties darin 3 – 4 Min. anbraten. Burgerpatties wenden, Eschalotten dazugeben und 1 – 2 Min. weiterbraten. Eschalotten dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Bratpfanneninhalt mit vorbereiteter Sauce ablöschen, 1 EL [2 EL] Margarine\* hinzufügen und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer\* abschmecken.

Burgerpatties mit Sauce, Broccoli und Püree nebeneinander auf Tellern anrichten. Apfelkompott dazu reichen und geniessen. En Guete!