Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einem grossen Topf 300 ml [600 ml] Wasser\* mit etwas Salz zum Kochen bringen, dann Reis einrühren. Einmal aufkochen lassen und Deckel aufsetzen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend Topf vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Gegebenenfalls warm halten.

Knoblauch abziehen. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Limette heiss abwaschen und Schale fein abraffeln. Limette vierteln.

Rüebli und Gurke nach Belieben schälen. Gurke halbieren und das Innere mit einem Löffel herauskratzen. In einer grossen Schüssel Sweet-Chili-Sauce mit 1 TL [2 TL] Limettenabrieb zu einem Dressing verrühren. Rüebli und Gurke grob zu dem Dressing raffeln und verrühren. Den Salat mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einem hohen Rührgefäss 50 ml [100 ml] Wasser\*, Erdnussbutter, Sriracha, den Saft aus 1 [2] Limettenspalten und die Hälfte [alles] der Sojasauce gut verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Broccoli in mundgerechte Röschen teilen.

Eine grosse Bratpfanne erhitzen und weiße Frühlingszwiebelringe, Broccoliröschen und 100 ml [200 ml] Wasser\* hinzugeben. Knoblauch dazupressen und abgedeckt ca. 3 Min. köcheln lassen. Deckel abnehmen und die gesamte Flüssigkeit verkochen lassen. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Broccoli herausnehmen und beiseitestellen. Die Erdnuss-Sriracha-Sauce aus Schritt 4 in der Bratpfanne erhitzen und für 3 – 5 Min. köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Koriander abzupfen. Reis mit einer Gabel auflockern und in Schüsseln oder tiefen Tellern verteilen. Broccoli, Gurken-Rüebli-Salat und Avocadostreifen auf dem Reis anrichten. Mit Erdnüssen, grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnuss-Sriracha-Sauce garnieren. Restliche Limettenspalten dazureichen. Wenn Du Koriander magst, kannst Du die Blätter abzupfen und ebenfalls auf der Bowl garnieren. En Guete!