In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* und 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen.

Spätzli darin 7 – 8 Min. unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten.

Tipp: Verwende 2 Pfannen für 4 Personen.

Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Cherry-Tomaten halbieren.

Weissen Teil der Frühlingszwiebeln in 2 cm Stücke schneiden, grünen Teil in feine Ringe schneiden.

Mozzarella in kleine Stücke schneiden.

Nach 5 Min. der Spätzlibratzeit weisse Frühlingszwiebeln und Cherry-Tomaten dazugeben und 3 – 4 Min. mitbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

In eine grosse Schüssel 1 EL [2 EL] Joghurt geben und beiseite stellen. 

In einem hohen Rührgefäss 50 ml [100 ml] Wasser*, veganes Knoblauch-Dressing, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und restlichen Joghurt verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Zum Schluss angerührte Sauce unter die Spätzlipfanne rühren und Hitze ausstellen.

Mozzarella ebenfalls unterrühren.

Deckel auf die Bratpfanne setzen und 2 – 3 Min. auf dem Herd stehen lassen, bis der Käse schmilzt.

Joghurt in der grossen Schüssel mit 1 EL [2 EL] Öl*, 1 TL [2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Salatmischung unter das Dressing heben.

Spätzlipfanne einmal durchrühren, auf Teller verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Salat geniessen. 

En Guete!