Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vor. Erhitze Wasser im Wasserkocher. 3 EL [6 EL] Öl\* mit Gewürzmischung „Hello Souflaki“, Salz\* und Pfeffer\* mischen. Schweinsnierstück rundherum mit der Gewürzpaste einreiben und in eine Auflaufform legen. Mit 200 ml [400 ml] heissem Wasser\* und 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver\* eine Bouillon zubereiten und in die Auflaufform geben. Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Hälfte der Zwiebeln in die Auflaufform geben, Rest in eine grosse Schüssel geben. Auflaufform im Ofen ca. 55 [65] Min. backen, bis das Fleisch leicht rosa ist. Knoblauchzehe für 10 Min. daneben auf das Blech legen.

Ungeschälte Kartoffeln grob reiben. Enden der Zucchetti abschneiden und ebenfalls grob reiben und salzen\*. Kartoffeln und Zucchetti in ein sauberes Küchentuch geben und auswringen, sodass die Flüssigkeit austreten kann. Dann alles in eine Schüssel geben, mit Gewürzmischung „Hello Muskat“, 1 [2] Ei\*, Salz\*, Pfeffer\* und 1 EL [2 EL] Mehl\* mischen und zur Seite stellen.

Enden der Gurke abschneiden. Gurke längs halbieren und eine Hälfte mit Hilfe eines Löffels entkernen. Diese Gurkenhälfte in eine kleine Schüssel reiben. Knoblauch aus dem Ofen nehmen und zur Gurke pressen. Joghurt zur geriebenen Gurke in die Schüssel geben. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Restliche Gurke in 1 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten halbieren und ebenfalls in 1 cm grosse Würfel schneiden. Gurke und Tomate zu den Zwiebeln geben. Zitrone halbieren, die Hälfte der Zitrone über die Zwiebeln pressen. Oliven halbieren und in den Salat geben. Petersilienblätter fein hacken und zum Salat geben. 2 EL [4 EL] Olivenöl\* zugeben und mit Salz\*, Pfeffer\* und Zitronensaft abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 2 EL [4 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucchettiteig esslöffelweise hineingeben und Puffer von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen. Tipp: Geduld zahlt sich aus – wende die Puffer nicht zu schnell.

Schweinsnierstück aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. Bratenflüssigkeit in die grosse Bratpfanne geben, erhitzen und bis zur Hälfte reduzieren lassen. In einer kleinen Schüssel Stärke mit 2 EL [4 EL] kaltem Wasser\* mischen und esslöffelweise zur Sauce geben, bis sie andickt. Braten dünn aufschneiden, Beilagen um den Braten herum anrichten und mit der Sauce geniessen. En Guete!