Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Das heisse Wasser\* in einen grossen Topf füllen, salzen\* und zum Kochen bringen. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schweinsnierstücke in 4 [8] gleich grosse Medaillons schneiden, salzen\* und pfeffern\*. Baby-Kräuterseitlinge in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Miniklösse in das heisse Wasser geben. Anschliessend Hitze reduzieren und 8 – 10 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Wichtig ist, dass die Knödel ziehen und nicht sprudelnd kochen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und Schweinsnierstücke ca. 3 – 4 Min. rundherum scharf anbraten, bis die Medaillons leicht rosa sind. Anschliessend das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und kurz beiseitestellen. In derselben Bratpfanne weissen Teil der Frühlingszwiebel, Baby-Kräuterseitlinge und den Mix aus Champignons, Lauch und gehobelten Rüebli erhitzen und für 3 – 4 Min. anbraten.

Bratpfanneninhalt mit 50 ml [100 ml] Wasser\*, Rahm, Gewürzmischung „Hello Muskat“, Gewürzmischung „Paprikagewürz“ und Worcester Sauce ablöschen und für weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Schweinsnierstücke kurz vor dem Servieren zum Pilzrahm geben und erwärmen. Mini-Knödel vorsichtig abgiessen oder mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Mini-Knödel auf Teller verteilen, Schweinsnierstücke dazu anrichten und mit dem Pilzrahm übergiessen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren. En Guete!