Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. Rüebli schälen, quer halbieren und danach längs vierteln. Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti in ca. 5 cm lange und 2 cm breite Stifte schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser\* abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Kokosflocken in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten, bis sie leicht braun werden. Reis und 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* in den kleinen Topf zugeben, salzen\*, rühren und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit geschlossenem Deckel 10 Min. ziehen lassen.

Rüebli, Zucchetti, weisse Frühlingszwiebelringe und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, dabei etwas Platz für die Pouletnuggets lassen. Gemüse mit 1 EL [2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen 30 – 35 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Tipp: Verwende 2 Backbleche für 4 Personen.

Mayonnaise und Paprikagewürz in einem tiefen Teller mischen. Pankomehl in einen zweiten tiefen Teller geben. Pouletbrustfilets in 6 [12] Stücke teilen und zuerst in der gewürzten Mayonnaise, dann im Pankomehl wälzen. Die Pankobrösel dabei gut andrücken. Pouletstücke neben die Rüebli auf das Blech legen und alles 22 – 26 Min. backen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Limette in 6 Spalten schneiden. In einem kleinen Topf Teriyakisauce, 50 ml [100 ml] Wasser und Saft von 2 [4] Limettenspalten mischen, aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. In einer kleinen Schüssel Tomatenketchup mit Sweet-Chili-Sauce verrühren.

Wenn der Reis gar ist, mit einer Gabel etwas auflockern. Kokosreis, Ofengemüse und Pouletnuggets auf Teller verteilen. Teriyakisauce über das Gemüse geben, mit weißen Frühlingszwiebelringen garnieren und alles mit dem Sweet-Chili-Ketchup und den restlichen Limettenspalten geniessen. En Guete!