Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Drillinge vierteln. Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Kartoffeln und Zucchetti auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Haselnüsse in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine kleine Bratpfanne umfüllen. Petersilie in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Getrocknete Tomaten mit Öl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern. 12 g [24 g] Rotweinessig, „Hello Grünzeug“, die Hälfte [alles] vom Senf, 50 g [100 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen. Tipp: Wenn Dir das Tomatenöl zu intensiv ist, kannst Du es auch durch 10 g [15 g | 20 g] Öl\* ersetzen. Dressing in eine grosse Schüssel umfüllen.

Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Mozzarella waagerecht halbieren und in einer kleinen Schüssel mit der Basilikumpaste marinieren und mit Pfeffer\* würzen. Haselnüsse in der kleinen Bratpfanne ohne Fettzugabe erhitzen und 1 – 2 Min. unter Rühren rösten, bis sie duften. Bratpfanne von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen. Achtung, die Nüsse verbrennen schnell!

Nach der Backzeit Ofengemüse in die grosse Schüssel geben und gut mit dem Dressing mischen. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Mozzarella von beiden Seiten in die Haselnüsse drücken. Spinat unter den etwas abgekühlten Salat mischen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kartoffel-Zucchetti-Salat auf Teller verteilen. Mozzarella mittig auf den Salat legen und geniessen. En Guete!