In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen und in den Mixtopf geben.

Zitrone heiss waschen, 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben und in 6 Spalten schneiden.

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 

Zitronenabrieb, Saft von 2 [4] Zitronenspalten, Hartkäse, 50 g [100 g] Wasser*, Salz*, Pfeffer*, Zucker* und 10 g [20 g] Olivenöl* in den Mixtopf zugeben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren.

Pesto in eine kleine Schüssel umfüllen.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [5 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Stückige Tomaten, Tomatenpesto, Salz*, Pfeffer* und Zucker* zugeben und 10 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Währenddessen Bohnen durch den Gareinsatz abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen. 

Zucchetti in 1 cm Scheiben schneiden.

Käse in 6 [12] Scheiben schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zucchetti je Seite 2 – 3 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Herausnehmen. 

Bohnen in den Mixtopf zugeben, mit dem Spatel untermischen und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.

Währenddessen die grosse Pfanne ohne Fettzugabe erneut erhitzen. Käsescheiben 3 – 4 Min. rundum goldbraun anbraten. Mit Pfeffer* würzen.

Eintopf mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Tomateneintopf auf tiefe Teller verteilen, Zucchetti und Käse darauf anrichten und mit dem Petersilien-Zitronen-Pesto toppen.

En Guete!