Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heisses Wasser* in einen grossen Topf mit Deckel geben, kräftig salzen* und aufkochen.

Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Rüebli schälen und in 2 cm Scheiben schneiden.

Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden.

Gemüse in den Topf mit kochendem Wasser* geben und 12 – 15 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist.

Einen kleinen Topf ohne Fettzugabe erhitzen.

Speck darin 2 – 3 Min. rundum anbraten, bis er knusprig ist. Speck herausnehmen, aber Speckfett in dem Topf lassen.

Speckfett bei niedriger Hitze erwärmen.

Demi-Glace, 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver* und Maisstärke hinzufügen und verrühren, bis es keine Klümpchen mehr gibt.

Mit 150 ml [300 ml] Wasser* ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln, bis die Bratensauce leicht eindickt.

Vom Herd nehmen und warmhalten.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. 

Bratwürstli darin 6 – 8 Min. rundum knusprig braten. 

Währenddessen Schnittlauch fein hacken.

Gemüse nach der Garzeit mithilfe des Deckels abgießen. Gemüse dann mithilfe eines Kartoffelstampfers und 2 EL [4 EL] Butter* zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Hutspot auf Teller verteilen und in der Mitte ein kleines Loch lassen.

Mit Jus füllen und mit knusprigem Speck und Schnittlauch garnieren.

Bratwurst daneben servieren.

En Guete!