Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Kartoffeln schälen und in ca. 1.5 cm Würfel schneiden.

Rüebli schälen und in ca. 1.5 cm Scheiben schneiden. 

Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden.

Gemüse in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschließen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Schnittlauch fein hacken. 

10 Min. vor Ende der Dampfgarzeit einen kleinen Topf ohne Fettzugabe erhitzen. Speck darin 2 – 3 Min. rundum anbraten, bis er knusprig ist. Bacon herausnehmen, aber Speckfett in dem Topf lassen.

Speckfett bei niedriger Hitze erwärmen. Demi-glace und Maisstärke hinzufügen und verrühren, bis es keine Klümpchen mehr gibt.

Mit 150 ml [300 ml] Wasser* ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln, bis die Bratensauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und warmhalten.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Bratwürste darin 6 – 8 Min. rundum knusprig braten. 

Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Gemüse, 50 g Garflüssigkeit, 20 g [40 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 4,5 pürieren. 

Tipp: Wenn Du Dein Stampf feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

Hutspot auf Teller verteilen und in der Mitte ein kleines Loch lassen. Mit Jus füllen und mit knusprigem Speck und Schnittlauch garnieren. Bratwurst daneben servieren.

En Guete!