Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einem Sieb Quinoa so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. 1 EL [2 EL] Öl\* in einem kleinen Topf erhitzen und darin den weissen Teil der Frühlingszwiebel 1 – 2 Min. farblos anschwitzen.

Topfinhalt mit 200 ml [400 ml] Wasser\*, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* und Quinoa ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit sollte der Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben – wenn nicht, kannst du ihn einfach durch ein Sieb abgiessen.

Zwiebel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine längs in 6 [12] Spalten schneiden. In einer grossen Schüssel Honig, Gewürzmischung „Harissa“, 1 EL [2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren, die Auberginenspalten dazugeben und marinieren lassen. Tipp: Falls der Honig zu hart ist, kannst Du ihn kurz unter warmem Wasser durchkneten. Aubergine und Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 18 – 20 Min. backen. Die Schüssel für Schritt 5 bereitstellen.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Kerngehäuse der Spitzpeperoni entfernen und Spitzpeperoni in kleine Würfel schneiden. Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels entkernen. Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiss abwaschen, Zitronenschale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In der grossen Schüssel Quinoa, gehackte Petersilie, Spitzpeperoni- und Gurkenwürfel zusammen mit dem Buttermilch-Zitronen-Dressing vermengen. Hirtenkäse dazu bröseln und den Salat mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb, Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

Quinoa-Salat auf Teller verteilen. Den Dip daneben auf den Teller streichen und die Auberginenscheiben darauf anrichten. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren und geniessen. En Guete!