Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vor. In einem Sieb Quinoa so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek/Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

10 g [20 g] Öl\* und weissen Teil der Frühlingszwiebeln in den Mixtopf geben. 2 Min./120° C/Reverse/Stufe 1 dünsten. 200 g [400 g] Wasser\*, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* und Quinoa in den Mixtopf geben. 17 Min./ 98° C/ Reverse/ Stufe 1 kochen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Zwiebel in 1 cm dicke Spalten schneiden. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 1x1 cm grosse Würfel schneiden. In einer grossen Schüssel Honig, Gewürzmischung, „Harissa“ und 1 EL [2EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren, die Auberginenwürfel dazugeben und marinieren. Aubergine und Zwiebelspalten nach Belieben aufspießen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 18-20 min backen. Währenddessen fortfahren.

Spitzpeperoni halbieren, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels entkernen. Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiss abwaschen, Zitronenschale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. In der grossen Schüssel Quinoa, zerkleinerte Petersilie, Spitzpeperoni- und Gurkenwürfel zusammen mit dem Pfirsich-Ajvar Dressing vermengen. Hirtenkäse dazu bröseln und den Salat mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Quinoa- Salat auf Teller verteilen. Den Dip daneben auf den Teller streichen und die Auberginen Kebaps darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen garnieren. En Guete!