Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Karotten lassen), mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* beträufeln und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Karotten quer halbieren und danach längs vierteln. Karottenstreifen in der großen Schüssel mit 11/2 EL [2 EL] Öl\*, Honig sowie Pfeffer\* und Salz\* vermischen. Karottenstreifen auf das Backblech neben die Kartoffelwedges legen. Gemüse im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Min. backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einem hohen Rührgefäß oder Meßbecher 200 ml [300 ml | 400 ml] Kochsahne mit 50 ml [75 ml |100 ml] Wasser\* und mitgelieferter Rinderbrühe vermischen. Schweinefilets zerteilen, sodass 2 Medaillons pro Person enstehen.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Medaillons auf jeder Schnittseite 1 – 2 Min. scharf anbraten. Medaillons aus der Pfanne nehmen und Hitze reduzieren. Zwiebelstreifen, ohne weitere Fettzugabe in die Pfanne geben und 2 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit dem vorbereiteten Sahnemix ablöschen. Hitze soweit reduzieren, dass die Soße nur noch ganz leich köchelt.

Medaillons zur Soße geben und alles 6 – 7 Min. köcheln lassen bis das Fleisch innen medium rosa ist. Fleich zwischendurch einmal wenden. TIPP: Wenn du dein Fleisch Lieber durchgebraten magst, geben noch ein Paar EsslöffelWasser zur Soße und lass diese mit den Medaillons nochmal 2 Min länger kochen.

Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Kartoffelspalten und Honigkarotten auf Tellern verteilen. Schweinemedaillons mit Soße daneben anrichten. Alles mit Schnittlauchröllchen toppen und genießen. Guten Appetit!