Rucola und Tomatenpesto-Dip
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
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Küchenutensilien
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Drillinge
600 g
Rote Spitzpeperoni
100 g
Rote Zwiebel
80 g
Braune Champignons
150 g
Zucchetti
220 g
Knoblauchzehe
4 g
Argentinos Pikant
80 g
Rucola
50 g
Balsamicocreme
12 g
Joghurt
75 g
Tomatenpesto
25 g
Rosmarin Zweig
10 g
Olivenöl
1 Esslöffel
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zwiebel abziehen und in 8 [16] Spalten schneiden. Haut der Argentinos nach Belieben abziehen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Rosmarinzweig in 3 Stücke teilen.
Spitzpeperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen. Enden der Zucchetti entfernen und Zucchetti in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln ungeschält halbieren.
Zwiebel, Spitzpeperoni, Zucchetti, Argentinos, Kartoffeln, Champignons, Rosmarin auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Knoblauch abziehen, zu dem Gemüse pressen und alles mit 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Für 20 – 25 Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind.
In einer kleinen Schüssel Rucola mit Balsamicocrème marinieren.
Rosmarin aus dem Gemüse nehmen. Antipasti-Gemüse auf Teller verteilen, marinierten Rucola darauf anrichten. In derselben Schüssel Joghurt, Tomatenpesto, Salz\* und Pfeffer\* verrühren und als Dip dazu reichen. En Guete!
2283
kJ
Energie (kJ)
546
kcal
Energie (kcal)
22
g
Fett
6
g
davon gesättigt
63
g
Kohlenhydrate
14
g
davon Zucker
23
g
Eiweiss
2
g
Salz
mit lila Rüebli, Kohlrabi und Honig-Senf-Dip
und Blumenkohl vom Blech, dazu Kokos-Curry-Joghurtdip
