Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Kartoffeln halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.

Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, der Hälfte Madras-Curry-Pulver, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 25 – 30 Min. garen, bis sie goldbraun sind.  

Währenddessen fortfahren.

Eschalotte halbieren und in feine Streifen schneiden.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden. 

10 g [15 g] Öl*, restliches Madras-Curry-Pulver, Knoblauch & Ingwer in Öl und Hälfte der Eschalottenstreifen in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Mangowürfel, 50 g [100 g] Wasser*, 1 EL [2 EL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* zugeben, anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 10 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.

Währenddessen fortfahren.

In einer kleinen Schüssel 100 ml [200 ml] heißes Wasser*, 2 EL [ 4 EL] Essig*, 1 TL [2 TL] Zucker* und Salz* vermengen. Restliche Eschalottenstreifen dazugeben und ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Sriracha zu einem Dip verrühren.

Tomate halbieren, in dünne Scheiben schneiden und salzen*.

Salatblätter vom Strunk entfernen und nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden. 

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Beyond Burger 2 – 3 Min. je Seite darin anbraten.

Burgerbrötli aufschneiden und in den letzten 3 – 4 Min. der Kartoffel-Backzeit mit auf das Backblech geben und aufbacken.

Tipp: Burgerbrötchen nach Belieben mit pflanzlicher Margarine* bestreichen.

Mango-Chutney in eine Schüssel umfüllen und eingelegte Eschalottenstreifen unterheben.

Burgerbrötli auf beiden Seiten mit Sriracha-Dip bestreichen. Unterseite mit Tomatenscheiben und Salat belegen. Beyond Meat Patties darauf geben, mit Mango-Chutney toppen und den Burger schliessen. 

Restliche Tomate und Salat zum Mango-Chutney geben und unterheben.

Burger, Kartoffelspalten und Mango-Salat auf Tellern anrichten. Restlichen Dip dazu servieren und geniessen. 

En Guete!