Wasche Obst und Gemüse ab. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 Saftpresse, 1 kleine Schüssel, 2 große Schüsseln und 1 große Pfanne. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heißes Wasser füllen, etwas salzen und einmal aufkochen lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, Bulgur einrühren und abgedeckt ca. 20 Min. quellen lassen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in den Mixtopf zugeben. 1 TL Salz zugeben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Varoma-Behälter auf eine Schüssel stellen, Zucchini-Zwiebel-Mischung in den Varoma-Behälter geben und ca. 10 Min. stehen lassen. Mixtopf spülen. Währenddessen Cranberrysoße zubereiten.

Orange halbieren, Saft auspressen und Orangensaft in den Mixtopf geben. Cranberrys zugeben. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen, 5 Min./100 °C/reverse/Stufe 1 kochen, sodass die Soße etwas eindickt. Soße in eine kleine Schüssel füllen. Mixtopf spülen und trocknen.

Hirtenkäse in Stücke teilen. Überschüssige Flüssigkeit mit den Händen aus der Zucchini-Zwiebel-Mischung drücken, danach in den Mixtopf geben. Hirtenkäsestücke und 50 g [100 g] Kichererbsenmehl zugeben und 10 Sek./reverse/Stufe 5 vermengen. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 10 Sek./reverse/Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine große Schüssel umfüllen und ca. 5 Min. ruhen lassen.

Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer zweiten großen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl, 1 EL [2 EL] Essig, 1 TL [2 TL] Senf, 1 TL [2 TL] Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Tomatenwürfel und Bulgur unterheben und ziehen lassen.

In einer großen Pfanne ½ EL [1 EL] Öl erhitzen. Zucchiniteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben und Puffer von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen. Saisonsalat unter den Bulgursalat heben und auf Teller verteilen, Zucchinipuffer dazu anrichten. Mit Cranberrysoße beträufeln und genießen. **Guten Appetit!**