Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Kartoffeln nach Belieben schälen, in 2 – 3 cm große Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Dabei etwas Platz für das Fleisch lassen. 

Kartoffeln mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen und im Ofen 20 – 25 Min. goldbraun backen.

Schalotte fein würfeln. 

Getrocknete Aprikosen sehr fein würfeln. 

In einem hohen Rührgefäß 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser*, Brühepulver, Senf, Aprikosenwürfel und Aprikosenchutney miteinander verrühren.

Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden oder brechen.

Schweinefilets in 4 [6 | 8] Medaillons schneiden und von beiden Seiten salzen*.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen. 

In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinemedaillons 2 – 3 Min. je Seite braten. 

Medaillons zu den Kartoffeln auf das Backblech geben und 8 – 10 Min. mitbacken, bis das Fleisch in der Mitte nur noch leicht rosa ist.

Einen großen Topf mit reichlich heißem Wasser* füllen, ausreichend salzen* und aufkochen lassen.

Brokkoli darin 3 – 4 Min. bissfest kochen.

Danach durch ein Sieb abgießen.

Die Pfanne erneut bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalottenwürfel darin ohne Fettzugabe 3 Min. farblos anschwitzen. 

Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Butter* hinzufügen und alles zusammen 2 – 3 Min. kochen, bis die Soße etwas eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffeln, Schweinemedaillons und Brokkoli nebeneinander auf Tellern anrichten. Brokkoli mit Mandelblättchen bestreuen, Soße über die Medaillons geben. 

Guten Appetit!