**Wasche das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Gemüsereibe, 1 große Pfanne und 1 großen Topf.** Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen großen Topf 300 ml [400 ml | 600 ml] heißes **Wasser**\* füllen, **salzen**\*, **Jasminreis** einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. Mit 50 ml [75 ml | 100 ml] heißem **Wasser**\* und der mitgelieferten Gemüsebrühe eine Brühe zubereiten.

Weißen und grünen Teil der **Frühlingszwiebel** getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. **Karotten** schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Enden der **Zucchini** abschneiden. **Zucchini** längs halbieren und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Je 0,5 cm vom Strunk der **Pak Choi** abschneiden, dann **Pak Choi** längs vierteln.  **Paprika** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Paprikahälften** in Streifen schneiden.

**Knoblauch** abziehen und fein hacken. **Ingwer** schälen und fein reiben. **Limette** in Spalten schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* auf hoher Stufe erhitzen und weiße **Zwiebelringe**, **Karotten**, **Zucchini**, **Paprika**, **Knoblauch** und **Ingwer** darin 3 – 5 Min. anbraten.

Gemüsebrühe und 0.5 EL [0.67 EL | 1 EL] **Currypaste** hinzugeben *(Achtung: sehr scharf!)* und mit Kokosmilch ablöschen. **TIPP:** *Unsere Currypaste ist sehr scharf, wir empfehlen deshalb, erst mal mit einer kleinen Menge zu würzen. Wenn Du es wirklich scharf magst, kannst Du nach und nach mehr Currypaste hinzufügen.*

**Currysoße** für ca. 5 Min. köcheln lassen. Danach **Pak Choi** zugeben und noch 3 Min. mitköcheln lassen, bis das **Gemüse** gar ist. 2 [3 | 4] **Limettenspalten** in die Pfanne auspressen und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Jasminreis** mit einer Gabel auflockern, **Schwarzkümmel** hinzugeben und auf Tellern anrichten. **Currysoße** darauf verteilen, mit grünen **Frühlingszwiebelringen**, **Cashews** und **Limettenspalten** garnieren und genießen. **Guten Appetit!**