Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf, ein Sieb, einen Pürierstab und 1 große Pfanne. Reichlich kochendes **Wasser** in einen großen Topf geben, **salz**en, einmal aufkochen lassen, **Tortiglioni** zugeben und darin ca. 8 Min. garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, Deckel aufsetzen und so warmhalten.

In einer kleinen Schüssel den **Saft** der **Roten Bete** auffangen. **Rote Bete** in grobe Stücke schneiden. **Schnittlauch** in feine Röllchen schneiden. **Knoblauch** abziehen.

In einem hohen Rührgefäß **Rote-Bete-Stücke**, ½ der **Walnüsse**, **Gewürzmischung**, **Knoblauch** und ½ EL [1 EL] **Öl** mit einem Pürierstab zu einem feinen **Pesto** pürieren. Falls dieses zu dick wird, noch etwas **Rote-Bete-Saft** zufügen, mit **Salz** und **Pfeffer** abschmecken.

**Zwiebel** abziehen und fein würfeln. In einer großen Pfanne ½ EL [1 EL] **Öl** erhitzen, **Zwiebelwürfel** darin ca. 1 Min. glasig andünsten. **Babyspinat** portionsweise zufügen und zusammenfallen lassen.

**Tortiglioni** im restlichen **Rote-Bete-Saft** schwenken (so färben sie sich schön rosarot). **Pesto** daruntermischen.

**Babyspinat** auf Teller verteilen, rosarote **Tortiglioni** mit **Pesto** darauf anrichten. Mit **Schnittlauch** und restlichen **Walnüssen** bestreuen und zusammen mit einem Klecks **Ziegenfrischkäse** genießen.