Wasche das Gemüse und die Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 großen Topf, 1 große Schüssel und 1 kleine Schüssel. Rote Bete durch den Gareinsatz abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Abgetropfte rote Bete in grobe Stücke schneiden. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zwiebel halbieren.

Reichlich heißes Wasser in einen großen Topf geben, salzen, einmal aufkochen lassen, Tortiglioni zugeben und darin ca. 8 Min. garen. In der Zwischenzeit kannst Du mit der Zubereitung fortfahren.

Knoblauch und ½ der Walnüsse in den Mixtopf geben, **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Rote-Bete-Stücke, Gewürzmischung, etwas Salz, Pfeffer und 10 g [20 g] Öl zugeben und **8 Sek./Stufe 6** zerkleinern. Pesto in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen. **TIPP:** Falls das Pesto noch zu dick ist, etwas Rote-Bete-Saft oder Wasser zufügen.

**[2 PERSONEN]** Zwiebelhälften in den Mixtopf geben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g Öl zugeben und **3 Min./120 °C/Stufe 1** dünsten. 150 g Babyspinat zugeben, mithilfe des Spatels **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und **4 Min./100 °C/reverse/Stufe 1** garen.

**[4 PERSONEN]** Zwiebelhälften in den Mixtopf geben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g Öl zugeben, **3 Min./120 °C/Stufe 1** dünsten. 150 g Babyspinat zugeben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern und umfüllen. Erneut 150 g Babyspinat in den Mixtopf geben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben, den zuerst zerkleinerten Spinat wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles **5 Min./100 °C/revese/Stufe 1** garen.

Tortiglioni mit dem Pesto in der Schüssel vermengen. Restlichen frischen Spinat und gedünsteten Spinat auf Teller verteilen, Pesto-Tortiglioni darauf geben, mit Schnittlauch und restlichen Walnüssen bestreuen. Mit ein wenig Ziegenfrischkäse toppen und genießen