Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen, leicht salzen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Blätter der Petersilie fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schalotte halbieren, abziehen und fein hacken. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch zusammen mit der gehackten Schalotte, dem mittelscharfen Senf, der Hälfte der geschnittenen Kräuter und etwas Salz\* und Pfeffer\* gründlich vermengen.

Aus dieser Mischung 6 [9 | 12] längliche, ca. 2 – 2,5 cm dicke Röllchen formen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* in einer großen Pfanne erhitzen und Hackröllchen darin rundherum 4 – 6 Min. braten, bis das Fleisch fast durchgegart ist. Danach aus der Pfanne nehmen. Das Bratfett weggießen und Pfanne kurz auswischen.

Pfanne wieder bei mittlerer Hitze erhitzen. Pfanne mit Frischkäse, Gewürzmischung „Hello Muskat“, restlichen Kräutern und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen und alles verrühren. Hackröllchen wieder hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 1 Min. aufkochen lassen, bis die Soße dickflüssig ist und die Hackröllchen innen nicht mehr rosa sind.

Reis nach Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern und ggf. warmhalten. Enden der Karotte entfernen und Karotte schälen. Karotte grob in eine große Schüssel raspeln. Salatmischung hinzugeben und mit dem Buttermilch-Zitronen-Dressing vermengen.

Reis, Salat und Hackbällchen mit der Soße auf Tellern anrichten. Guten Appetit!