**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 kleine Schüssel, Klarsichtfolie, 1 große Pfanne (mit Deckel) und eine Auflaufform.** Petersilie in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Basilikum mit Stielen und Schnittlauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Butter, Semmelbrösel, mittelscharfen Senf, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermengen. Masse zwischen ein Stück Klarsichtfolie geben und mit den Händen platt drücken, sodass sie die Größe des Fleischstücks hat. Abgedeckt in den Kühlschrank legen. Wasser\* *(siehe Zutatenliste)* und Salz\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Thymianzweig hineinlegen und 6 Min./100 °C/Stufe 1 vorheizen.

Währenddessen Rinderbraten salzen\* und pfeffern\*, in den Varoma-Behälter legen und Varoma verschließen. Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Kartoffeln schälen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden und salzen\*. Varoma abnehmen, vorsichtig öffnen und Kartoffelstücke um das Fleisch herum verteilen. Varoma verschließen, aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Karotten schälen und längs vierteln. In einer großen Pfanne Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen, Karottensticks zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Salz\* zugeben und mit 200 ml Wasser\* ablöschen. Deckel aufsetzen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Deckel danach abnehmen und restliches Wasser verdampfen lassen. Am Ende der Varoma-Garzeit Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Varoma abnehmen, Braten in eine Auflaufform legen und Kartoffeln warm halten. Kräuterteig auf das Fleisch legen und im Backofen 8 – 12 Min. überbacken. Mixtopf leeren. Sahne und Rinderbrühe in den Mixtopf geben, anstelle des Messbechers Gareinsatz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/ Stufe 1 erhitzen. Überbackenen Braten aus der Form nehmenund Flüssigkeit in den Mixtopf zugeben. Soße schrittweise ansteigend Stufe 5-7-8 schaumig aufschlagen.

Honig zu den Karotten geben, Pfanne leicht erwärmen, 2 – 3 Min. köcheln lassen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Zerkleinerte Petersilie zu den Kartoffeln geben und unterheben. Soße vorsichtig mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und nach Geschmack mit Pfeffermischung würzen. Alles auf Tellern anrichten und genießen. **GUTEN APPETIT**