Wasche **Gemüse** und **Kräuter** ab. Tupfe das **Fleisch** mit **Küchenpapier** trocken. Zum Kochen benötigst Du eine **Auflaufform**, **1 kleine Schüssel**, **Klarsichtfolie**, **1 große Pfanne** (mit Deckel),1** großen Topf** und **1 kleinen Topf**. Heize den **Backofen** auf **180 °C** Ober-/Unterhitze (**160 °C** Umluft) vor. Erhitze reichlich **Wasser** im Wasserkocher. Aus heißem **Wasser**\* und **Rinderbrühe** eine Brühe vorbereiten. **Rinderbraten** **salzen**\*. In einer großen Pfanne **Öl**\* bei hoher Hitze erwärmen und **Rinderbraten** rundherum ca. 5 Min. anbraten. Anschließend in eine Auflaufform geben. **Pfeffern**\*, 300 ml [450 ml|600 ml] **Brühe** zugießen und ca. 50 Min. im Ofen backen.

**Basilikumblätter** fein hacken. **Schnittlauch** in feine Röllchen schneiden. Beides in eine kleine Schüssel geben und mit **Butter**, **Semmelbröseln**, **mittelscharfem Senf**, **Salz**\* und **Pfeffer**\* vermischen. Masse zwischen ein Stück Klarsichtfolie geben und mit den Händen platt drücken, sodass sie die Größe des **Fleischstücks** hat. Abgedeckt in den Kühlschrank legen.

**Kartoffeln** schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. **Kartoffelwürfel** in einen großen Topf geben, mit kaltem **Wasser** auffüllen, **salz**en\*, einmal aufkochen lassen und ca. 15 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit **Karotten** schälen und längs vierteln. **Petersilienblätter** fein hacken.

In der großen Pfanne erneut **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen und **Karottenstifte** darin ca. 3 Min anbraten. Mit restlicher **Brühe** ablöschen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Deckel abnehmen, restliche **Brühe** verdampfen lassen, **Honig** dazugeben und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken und warm halten.

**Brühe** nach der Backzeit aus der Auflaufform in einen kleinen Topf geben. Vorbereitete **Kruste** auf das **Fleisch** legen und ca. 5 Min. unter dem Grill goldbraun backen. **Thymian** zur **Brühe** geben und bei hoher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. **Schlagsahne** zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit **Salz**\* unßd **Pfeffer*** abschmecken. Anschließend **Thymian** aus der **Soße** entfernen.

**Kartoffeln** abgießen, mit gehackter **Petersilie** vermischen und auf Teller verteilen. **Rinderbraten** in Scheiben schneiden, mit glasierten **Karotten** anrichten und genießen.