Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Stücke schneiden. Chorizo in 0,5 cm Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fettzugabe Gemüse und Chorizo für 5 – 7 Min. anbraten. Tomatenmark und „Hello Fiesta“ zugeben und 1 weitere Min. anbraten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und Pfanne auswischen. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale abreiben. Limette vierteln. In einer kleinen Schüssel Joghurt, Limettenschale, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

In 2 großen Pfannen jeweils 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* auf mittlerer Temperatur erhitzen. Jeweils 1 Tortilla hinzugeben, mit der Chorizo-Füllung und dem Käse toppen und mit dem 2 Tortilla abdecken. Quesadilla 1 – 2 Min. je Seite anbraten. Tipp: Du kannst einen Teller zum Wenden des Quesadillas benutzen. Nach Bedarf mit den restlichen Quesadillas wiederholen. Quesadilla nach Belieben in Stücke schneiden und mit dem Limetten-Joghurt genießen. Guten Appetit!