Wasche **Gemüse, Kräuter** und **Fleisch** ab und tupfe das **Fleisch** mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem Backpapier, ein Backblech, eine Zitronenpresse, Backofengitter, 1 große Schüssel, Küchenpapier, 1 große Pfanne und einen Pürierstab. Enden der **Zucchini** entfernen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. **Champignons** je nach Größe halbieren oder vierteln. **Zwiebel** abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Zucchinischeiben, Champignonhälften und Zwiebelspalten mit 2 EL [3 EL] **Olivenöl**, **Salz** und **Pfeffer** vermischen. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Min. backen.

**Mango** schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. **Mini-Baguette** in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und für 5 Min. auf einem Gitter im Backofen anrösten.

**Zitrone** halbieren und auspressen. In der großen Schüssel 1 – 2 EL [3 EL] Zitronensaft, 3 EL [6 EL] **Olivenöl**, 2 EL [4 EL] **Wasser, Salz, Pfeffer**, 1 [2] Prise **Zucker**, und **Gewürzmischung** glattrühren und bis zum Anrichten ziehen lassen.

**Putenbrust** mit **Salz** und **Pfeffer** würzen. In einer großen Pfanne 2 EL [4 EL] Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, Putenbrust darin 3 – 5 Min. je Seite anbraten.

Geröstete **Baguettescheiben** in 2 cm große Würfel schneiden und mit **Ofengemüse** und **Mangowürfel** zum **Dressing** geben. Alles vermischen, eventuell noch mit **Salz** und **Pfeffer** abschmecken. **Putenbrust** quer in Streifen schneiden.

**Karibischen Brot-Mango-Salat** auf Teller verteilen, **Putenbruststreifen** darauf anrichten, mit **Parmesan-Flakes** bestreuen und genießen.