Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffeln längs halbieren und rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen. Süßkartoffeln mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* einreiben und mit der Gewürzmischung „Hello Fiesta“, Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backofen 25 – 30 Min. backen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Enden der Gurke abschneiden, Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Gurkenhälften nochmals längs halbieren und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Mango vom Stein schneiden, schälen und ebenfalls in 0,5 cm große Würfel schneiden. Limette halbieren.

In einer großen Schüssel aus 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Limettensaft, Hälfte der Sweet-Chili-Soße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* ein Dressing anrühren. Gurken- und Mangowürfel unter das Dressing rühren.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit restlicher Sweet-Chili-Sauce verrühren.

Rucola unter den Mango-Gurken-Salat heben. Süßkartoffeln und Salat auf Teller verteilen, mit dem Sweet-Chili-Joghurt-Dip genießen. Guten Appetit!