**Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 250 ml [375 ml|500 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 kleine Schüssel, 1 große Schüssel, 1 Sieb und 1 Backblech mit Backpapier.** In einem Sieb **Quinoa** so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Einen kleinen Topf mit heißem **Wasser**\* füllen, leicht **salz**en\* und einmal aufkochen lassen. **Quinoa** zugeben und mit aufgesetztem Deckel ca. 15 Min. weiterköcheln lassen. Anschließend mind. 10 Min. abgedeckt quellen lassen.

**Süßkartoffel** schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die **Bohnen** lassen) und mit **Zimt**, **Olivenöl**\*, etwas **Salz**\* und **Pfeffer**\* vermischen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die **Süßkartoffelwürfel** weich sind.

Blätter von der **Petersilie** abzupfen und fein hacken. **Kirschtomaten** halbieren. **Frühlingszwiebel** in Ringe schneiden. **Limette** halbieren und Saft auspressen. **Schwarze Bohnen** in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit **Bohnen** zu den **Süßkartoffeln** in den Backofen geben.

In einer großen Schüssel **Olivenöl**\*, 1 EL [1½ EL|2 EL] **Limettensaft**, ein wenig **Salz**\* und **Pfeffer**\* zu einem Dressing verrühren. **Rucola** zugeben und gut untermischen.

In einer kleinen Schüssel **saure Sahne** mit der *Hälfte* der gehackten **Petersilie**, etwas **Salz**\* und **Pfeffer**\* verrühren.

**Petersilie** unter die **Quinoa** mischen und auf **Schüsseln** verteilen. **Süßkartoffelwürfel**, **schwarze Bohnen**, **Rucolasalat** und **Tomatenhälften** darauf anrichten, mit **Petersiliendip** beträufeln und zusammen mit den **Frühlingszwiebelringen** genießen. **Guten Appetit**