**Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 2 kleine Schüsseln, Backpapier, ein Backblech, eine Zitronenpresse und 1 große Schüssel.** Blätter der **Petersilie** abzupfen, in den Mixtopf geben und **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern. Die Hälfte in eine kleine Schüssel umfüllen und den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. **Saure Sahne**, etwas **Salz**\* und **Pfeffer**\* zugeben, **10 Sek./Stufe 3** verrühren und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen.

Die restliche zerkleinerte **Petersilie**, **Quinoa**, **Wasser**\* und **Salz**\* in den Mixtopf geben und **16 Min./90 °C/reverse/Stufe 1** kochen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren. Nach der Kochzeit **Quinoa** noch ca. 10 Min. im Mixtopf ruhen lassen.

**Süßkartoffel** schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit **Zimt**, **Olivenöl**\*, etwas **Salz**\* und **Pfeffer**\* vermischen. Etwas Platz für die schwarzen **Bohnen** lassen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die **Süßkartoffelwürfel** weich sind.

**Kirschtomaten** halbieren. **Frühlingszwiebel** in Ringe schneiden. **Limette** halbieren, Saft von einer Hälfte auspressen und die andere Hälfte in Spalten schneiden. Schwarze **Bohnen** durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem **Wasser** abspülen. ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die **schwarzen Bohnen** (siehe Zutatenliste) neben die **Süßkartoffelwürfel** auf das Backblech geben und mitbacken.

In einer großen Schüssel **Olivenöl**\*, 1 TL [11/2 TL|2 TL] **Limettensaft**, ein wenig **Salz**\* und **Pfeffer**\* zu einem **Dressing** verrühren. **Rucola** dazugeben und gut untermischen.

**Petersilien-Quinoa** auf Schüsseln verteilen. **Süßkartoffelwürfel**, **Schwarze Bohnen**, **Rucolasalat** und **Tomatenhälften** darauf anrichten, mit **Petersiliendip** beträufeln und mit **Frühlingszwiebelringen** bestreuen. **Limettenspalten** dazu reichen und genießen. **Guten Appetit!**