Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. In einem hohen Rührgefäß 50 ml [75 ml |100 ml] Wasser\*, Kochsahne und Gemüsebrühe miteinander verrühren. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und zum Kochen bringen.

Miniklöße in das heiße Wasser geben. Anschließend Hitze reduzieren und Klöße 8 – 10 Min. ziehen lassen. Wichtig ist, dass die Knödel ziehen und nicht sprudelnd kochen. Petersilienblätter fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen, Champignonscheiben und Bacon in die Pfanne geben und alles zusammen 4 – 6 Min. farblos anbraten.

Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles zusammen 1 – 2 Min köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig genug ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer großen Schüssel die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Senf, Honig, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* zu einem Dressing verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Feldsalat vorsichtig unterheben.

Miniklöße vorsichtig abgießen oder mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Teller verteilen. Mit Petersilie bestreuen. Rahmschwammerl und Salat daneben anrichten und genießen. Guten Appetit!