Wasche **Gemüse, Kräuter** und **Fleisch** ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Erhitze 250 ml [500 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem eine Auflaufform, 1 große Schüssel, 1 kleinen Topf (mit Deckel), ein Sieb und eine Gemüsereibe. **Rote Paprika** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Paprikahälften** in 2 cm große Stücke schneiden. **Paprikastücke** in einer Auflaufform verteilen, mit 1 EL [2 EL] **Olivenöl, Salz** und **Pfeffer** würzen und alles miteinander vermengen.

In einer großen Schüssel **Hähnchenunterschenkel** mit der **Gewürzmischung** marinieren, gut **salz**en und auf die **Paprikastücke** in der Auflaufform geben. Alles im Backofen 20 – 25 Min. garen.

**Karotte** schälen und grob raspeln. **Jasminreis** in einem Sieb mit kaltem **Wasser** abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 250 ml [500 ml] heißes **Wasser** füllen, leicht **salz**en und einmal aufkochen lassen. **Reis** und geraspelte **Karotten** darin bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt quellen lassen.

**Ananas** schälen, vierteln, Strunk entfernen und **Fruchfleisch** in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. **Jalapeño** halbieren, entkernen und **Jalapeñohälften** fein würfeln. **Korianderblätter** fein hacken. **Limetten-schale** abreiben und **Limette** halbieren. ***TIPP:*** Das Schälen der Ananas gelingt am Besten, wenn Du Boden und Deckel abschneidest, die Ananas dann auf eine Schnittfläche stellst und die Schale abschneidest.

In einem kleinen Topf ½ der **Ananaswürfel** ohne Zugabe von Fett für ca. 5 Min. anschwitzen. Anschließend vom Herd nehmen und restliche **Ananaswürfel, Jalapeñowürfel** (Vorsicht: scharf!) und den gehackten **Koriander** zugeben. Mit etwas **Salz, Limettenabrieb** und **Limettensaft** nach Belieben abschmecken und beiseitestellen.

**Paprika** und **Hähnchenschenkel** auf Teller verteilen. **Karottenreis** dazu anrichten und zusammen mit der **Ananas-Salsa** genießen. ***Guten Appetit!***