In einem großen Topf reichlich Wasser mit Gemüsebrühe und Salz\* erhitzen. Kürbis vierteln und Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kürbiswürfel in den Topf geben und 10 – 12 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Zwiebel halbieren, abziehen und in dünne Ringe schneiden. Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen und beginnen aufzuplatzen. Herausnehmen. In der Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Zwiebelstreifen mit 0.5 TL [0.75 TL | 1 TL] Zucker\* darin 4 – 6 Min. karamellisieren. Herausnehmen.

Hähnchenbrustfilets mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Honig-Senf-Dressing rundherum einstreichen. Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben und von jeder Seite 2 – 3 Min. anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und Hähnchen bei mittlerer Hitze 8 – 10 Min. garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Wenn der Kürbis weich ist, durch ein Sieb gießen und sofort zurück in den Topf geben. Butter und 2 EL [3 EL | 4 EL] Kochsahne hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einem kleinen Topf restliche Kochsahne mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Honig-Senf-Dressing und dem körnigen Senf erhitzen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In einer großen Schüssel Feldsalat mit den karamellisierten Zwiebelringen und dem restlichen Honig-Senf-Dressing mischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Hähnchenbrustfilets mit Kürbispüree und Feldsalat auf Teller verteilen. Mit Kürbiskernen toppen und mit der Senfsoße genießen. Guten Appetit!