Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Porree längs halbieren und in 2 cm dicke Halbmonde schneiden. Schalotte halbieren, abziehen und fein hacken. Rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Aprikosen würfeln. Knoblauch abziehen. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgießen. Im selben Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* schmelzen, Kartoffeln zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen\*.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* zerlassen und rote Zwiebelstreifen und gewürfelte Aprikosen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit der Demi-Glace ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Schalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. anraten. Poree hinzugeben und alles zusammen für 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis dieser weich genug ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Hirschsteaks in die Pfanne geben und Hirschsteaks je Seite 1 – 2 Min. (für rare), 2 – 3 Min. (für medium) oder 3 – 4 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Kartoffeln, Hirschsteaks, Porree und Soße auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und genießen. Guten Appetit!