Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Wirsing gegebenenfalls halbieren und den Strunk entfernen. Wirsing danach in ca. 3 cm große Rauten schneiden. Schalotte halbieren, abziehen und fein hacken. Rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgießen. Im selben Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* schmelzen, Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der Rosmarinzweige zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen\*.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* zerlassen und rote Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit der Demi-Glace ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Schalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten. Wirsingrauten hinzugeben und alles zusammen für 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Wirsing weich genug ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Hirschsteaks und restlichen Rosmarin für das Aroma in die Pfanne geben und Hirschsteaks je Seite 1 – 2 Min. (für rare), 2 – 3 Min. (für medium) oder 3 – 4 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz, in Alufolie gewickelt, ruhen lassen.

Rosmarinzweige nach dem Kochen aus den Kartoffeln und der Pfanne entfernen. Kartoffeln, Hirschsteaks, Wirsing und Soße auf Tellern anrichten, Preiselbeermarmelade dazureichen, mit gehackter Petersilie garnieren und genießen. Guten Appetit!